爱吃螺蛳粉的朋友最近肯定刷到这条热闻：中国科学家成功研发出无臭螺蛳粉。消息一出网友直接吵成两派：一派说“没有臭味的螺蛳粉失去了灵魂，我不承认”，另一派早就心动不已——终于能在办公室、宿舍安心嗦粉，不用怕被室友同事赶出去了！
其实从科学原理上来说，无臭螺蛳粉的研发还真站得住脚：很多人不知道，我们感觉到的螺蛳粉的“臭”，根本不全是舌头尝出来的，一大半都是鼻子“闻”出来的。
我们总说“品尝味道”，默认味道都是舌头的功劳，其实这个认知错了一大半。舌头、口腔里的味蕾确实能感知味道，但它们只能分辨出酸甜苦咸鲜五种基本味道，剩下千变万化的风味细节，全都是鼻子的嗅觉帮忙拼出来的。举个最简单的例子：你捏住鼻子喝雪碧和可乐，其实只能尝到相似的甜味，根本分不出区别，就是这个道理。
鼻子感知气味还有两种通道：一种是我们平常闻外界气味用的鼻前通道，另一种就是吃东西的时候才会用到的鼻后通道——当我们咀嚼食物，食物的气味分子会从口腔跑到鼻子后部，在这里，嗅觉会把捕捉到的气味信息，和舌头传来的味觉信息结合在一起，才变成了我们能感受到的完整“风味”。螺蛳粉里酸笋那股特殊的臭味，就是这么来的，你捏着鼻子吃一口就会发现，臭味真的淡了特别多。顺着这个原理，把螺蛳粉里容易挥发散出去的臭味分子处理掉，自然就得到了无臭版本，是不是一下子就想通了？
其实这个嗅觉加味觉的知识，对我们日常生活也特别有用。很多人吃苦药的时候会捏着鼻子吃，确实会觉得苦味淡了很多，但这里要提醒大家：绝对不能给小孩子捏鼻子灌药，很容易让药物误吸进气管，造成窒息，太危险了。
很多人不知道，不少生活习惯和身体状况都会影响我们的嗅觉味觉：
比如随着年龄增长，60岁以后嗅觉感受器会慢慢减少，味蕾也会变得不灵敏，对咸甜的敏感度下降很多，所以别再怪爸妈做菜总是太咸，不是他们口味重，是他们已经尝不出那么重的味道了。
再比如感冒、流感、过敏甚至新冠感染，都可能暂时影响嗅觉，大约5%的新冠感染者病后会出现嗅觉障碍，不过大部分人病好后慢慢就能恢复。但要注意，如果长期无缘无故闻不到味道、尝不出滋味，有可能是阿尔茨海默症、帕金森病这些疾病的早期信号，一定要尽快去医院检查。吃某些抗生素、降压药，缺乏维生素A、B族，还有吸烟，都会损伤嗅觉和味觉——烟草会杀死感知味道的细胞，还会减少味蕾数量，想一直痛快嗦粉吃火锅，保护嗅觉味觉真的要趁早。
说回无臭螺蛳粉，其实现在各方吵得热闹，本质就是需求不同：爱那股臭味的觉得无臭版没灵魂，想吃又怕影响别人的就盼着赶紧上市，中立网友说“多一个选择而已，爱买哪个买哪个”，这话其实挺在理。
说到底，不管是传统臭香螺蛳粉还是新的无臭版，能让每个人都吃到自己喜欢的味道，才是最重要的。而搞懂味道背后的科学，好好保护我们的嗅觉味觉，才能一直吃嘛嘛香，享受各种美食带来的快乐。
